秦鎮(zhèn)米皮是陜西省著名的傳統(tǒng)小吃。制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當(dāng)著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細(xì)條，拌上特制的辣椒油、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗碗看來(lái)紅通通、吃來(lái)“筋、薄、細(xì)、軟”、涼爽可口的秦鎮(zhèn)米皮就可以上桌食用了。
西安冠香興小吃培訓(xùn)的秦鎮(zhèn)米皮技術(shù)培訓(xùn)包括：
1、秦鎮(zhèn)米皮制作需要的原料選購(gòu)及辨別‘
2、選擇米，泡米的注意事項(xiàng)；
3、磨米的技巧和注意事項(xiàng)；
4、米漿的制作及技巧；
5、米皮秘制調(diào)料水、芝麻醬的制作；
6、米皮秘制醋汁的制作；
7、秦鎮(zhèn)米皮的秘制紅油制作技術(shù)；
8、秦鎮(zhèn)米皮、麻醬米皮、彩色米皮的拌制方法
9、秦鎮(zhèn)米皮的制作及成本的控制。
10、廚房操作安全及注意事項(xiàng)。
西安冠香興餐飲
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