章魚小丸子,起源于日本大阪,原名“タコ焼き(蛸焼)” [2] ,又名章魚小丸子,成份主要是章魚、章魚燒粉、柴魚片、海苔、沙拉醬、章魚燒醬等。
章魚燒的歷史要追溯到大正年代,素有皮酥肉嫩、味美價(jià)廉之特點(diǎn),是日本家喻戶曉的國(guó)粹小吃。后來,章魚小丸子在東南亞各地區(qū)流行起來,成為各地區(qū)的新興食品之一。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購(gòu)
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購(gòu)渠道
前期加工
前期材料預(yù)加工,處理,保存等方法
章魚燒配方
學(xué)習(xí)章魚燒調(diào)制的配方比例做法
成型
學(xué)習(xí)章魚小丸子的成型制作
調(diào)味
學(xué)習(xí)章魚小丸子制作、火候、成色、調(diào)味等過程