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長沙中式烹調(diào)師中級技能試題

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課程介紹

搖滾烤雞又名炭烤搖滾雞，采用配料腌制而成，講究時(shí)間，環(huán)境，及過程的重要性,配以搖滾烤雞爐旋轉(zhuǎn)翻滾，烤的時(shí)候油滴到炭火上滋滋的響，并讓人看上去就很有有食欲，旋轉(zhuǎn)烤雞爐是生產(chǎn)研制的新型烤雞設(shè)備，木炭加熱，電動打火機(jī)帶動旋轉(zhuǎn)操作。

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期預(yù)加工

學(xué)習(xí)材料的加工方法，解凍的過程

烤雞腌制

學(xué)習(xí)整雞等各項(xiàng)腌制配方做法

烤雞

學(xué)習(xí)烤雞的火候、成色等過程掌握

調(diào)味

學(xué)習(xí)烤雞的調(diào)味及其他的全部做法

附加理論

學(xué)習(xí)產(chǎn)品的利潤控制熟悉店面經(jīng)營的必備流程，以及開店注意事項(xiàng)

校區(qū)導(dǎo)航

長沙校區(qū)

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