很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽?，雞毛也隨泥殼脫去，露出了熟的雞肉
原料的認(rèn)知以及采購
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
前期材料的預(yù)加工
學(xué)習(xí)前期材料、配料的預(yù)加工過程及處理方法
腌制配方
學(xué)習(xí)雞的腌制配方全過程比例
藥材調(diào)味
學(xué)習(xí)把藥材調(diào)味配方融入雞肚子當(dāng)中并調(diào)味
烤雞
學(xué)習(xí)烤雞的燒烤火候、成色等相關(guān)技術(shù)
附加理論
學(xué)習(xí)產(chǎn)品的利潤控制熟悉店面經(jīng)營的必備流程，以及開店注意事項
長沙曾氏食為天小吃培訓(xùn)
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