缽仔糕,是廣東省的地方特色傳統(tǒng)糕點小吃之一。其主料是粘米粉和澄面,以爽滑可口、口味豐富著稱。缽仔糕可以分成兩大類:老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比較多,現(xiàn)在多見的是水晶缽仔糕。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
預(yù)加工
學(xué)習(xí)材料的預(yù)加工處理過程和方法
缽仔糕配方
學(xué)習(xí)缽仔糕的品種、以及相應(yīng)的調(diào)配技術(shù)做法全過程
調(diào)味
學(xué)習(xí)缽仔糕調(diào)味技術(shù)
成型
學(xué)習(xí)缽仔糕制作,成型、口感等各項技術(shù)的掌握