手工面好吃,關(guān)鍵就在于和面。面和好后,要放置那里醒會(huì),再盤上多次。盤面是個(gè)費(fèi)力氣的活,面條的好吃與否與他有著直接的關(guān)系。多次潘的面,搟出來(lái)的面條有韌性,勁道,不容易斷裂。加上灑的有干面粉,下出來(lái)的面湯黏而不稠。吃完面,再喝湯,濃濃的面香沁人心脾。打個(gè)飽嗝,更是舒心無(wú)比。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購(gòu)
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購(gòu)渠道
發(fā)面
學(xué)習(xí)手工面發(fā)面技巧配方
壓面
學(xué)習(xí)面團(tuán)壓面,揉面等等相關(guān)技巧
面條制作
學(xué)習(xí)手工面全套技術(shù)做法和相關(guān)技巧的掌握
調(diào)味
學(xué)習(xí)手工面老長(zhǎng)沙帶迅干調(diào)味方法