蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區(qū)叫法,東北叫燴飯,廣東叫碟頭飯,還有的地方只是叫咖喱土豆飯,咖喱雞飯,麻婆豆腐飯,番茄蛋飯,番茄牛肉飯,以此類推這樣子,其實(shí)都是菜和飯放在一個(gè)盤子里吃,菜澆在飯上,由此稱作蓋澆飯。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購(gòu)
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購(gòu)渠道
配菜預(yù)加工
各種食材搭配技巧;食材預(yù)加工處理過(guò)程,菜品的搭配性以及各種材料處理的基本刀工手法培訓(xùn)。
炒鍋拋鍋壓鍋
學(xué)習(xí)各種菜品的入鍋流程,熱鍋炒鍋拋鍋壓鍋及各種炒菜手法
調(diào)味做菜
熟練每一種菜品的制作流程,炒制火候、菜品調(diào)味配方比例以及菜品造型
制作菜品的時(shí)間流
學(xué)習(xí)某些菜品的出鍋時(shí)間,以及熱菜的相關(guān)事宜