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老媽兔頭是一道四川省特色傳統(tǒng)名吃，屬于川菜系。起源于四川省成都市雙流縣，是當(dāng)?shù)氐恼信泼朗?。兔頭口感辣而不燥，鮮而不腥，色香味形俱佳。
培訓(xùn)內(nèi)容：
1、處理凍（鮮）兔頭，去毛、去血水，整理光潔，上色去腥；
2、按不同味型，調(diào)制鹵水；
3、備齊不同配料；
4、掌握好鹵制時(shí)間及味型（鹽、麻、辣、鮮香）；
5、鹵好兔頭的分化，炸、炒、泡；
6、油的香味和浸泡時(shí)間及掌握味型的不同；
7、出品方式、擺盤；
8、五油煉制及保管。
青羊校區(qū)
成都市青羊區(qū)大石東路13號
成都沁香園餐飲培訓(xùn)
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