全能西點課  

適合人群：現(xiàn)烤店蛋糕店烘焙店創(chuàng)業(yè)/私房西點工作室創(chuàng)業(yè)/面包蛋糕技術(shù)從業(yè)/進(jìn)修  

烘焙面包綜合部分  

    產(chǎn)品制作技術(shù)（新產(chǎn)品及時更新）

日式面包"◇日式紅豆 ◇日式菠蘿包

◇日式大鼓◇日式紫米牛乳小餅

◇日式豬扒 ◇龍貓面包

◇蒜香熱狗 ◇芝士調(diào)理面包 

◇海苔肉松 ◇日式咖喱包 

◇布里奧斯 ◇披薩""◇原料配比

◇發(fā)酵工藝

◇工藝流程

◇制作要點

◇款式與市場融入講解"

吐司"◇雜糧吐司 ◇黑糖吐司

◇無糖全麥吐司

◇牛奶白吐司

◇南瓜吐司  

◇芝士香松吐司""◇吐司種類的分析講解

◇吐司面團(tuán)的整形

◇不同餡料的制作

◇醒發(fā)及烘烤注意事項

◇烤前裝飾及成品講解"

常溫"◇戚風(fēng)蛋糕 ◇輕芝士蛋糕

◇古早蛋糕 ◇南瓜蛋糕

◇棗糕 ◇無糖寶寶蛋糕

◇肉松小貝 ◇芒果瑞士卷

""◇戚風(fēng)蛋糕的制作過程

◇海綿蛋糕的制作過程

◇無預(yù)拌粉蛋糕的制作

◇多口味蛋糕夾心的制作

"

中式酥點"◇桃酥 ◇廣式月餅

◇榴蓮酥 ◇蘇式月餅

◇鳳梨酥 ◇拿破侖酥

◇蛋黃酥 ◇老婆餅

◇泡芙 ◇蛋撻  

            ◇老式酥皮月餅""◇多種油酥的制作

◇水油皮的制作

◇手工開酥技術(shù)

◇泡芙面糊的制作

◇廣式蘇式月餅餅皮制作

◇多口味餡料的制作"

餅干"◇蔓越莓餅干◇網(wǎng)紅曲奇

◇羅馬盾牌 ◇椰絲球""黃油曲奇餅干的制作流程

起酥類油脂的使用"

丹麥"◇原味可頌 ◇奶油號角

◇絲絲心動 ◇葉子黃桃酥

◇丹麥串燒 ◇可頌草莓派

◇手撕包 ◇滿意丹麥

◇吸吸包 ◇紅豆蛋白派""◇丹麥面包的制作過程

◇不同款式的整形技巧

◇丹麥面包的發(fā)酵工藝

◇油脂與面團(tuán)的比例分析

◇丹麥面包的成本銷售講解"

軟歐"◇榴蓮軟歐 ◇鹵蛋金槍魚

◇雷神軟歐 ◇火龍果軟歐

◇法蘭克福 ◇咸蛋超人

◇蒜香軟法

◇紫薯麻薯肉松軟歐""◇軟歐面包面團(tuán)制作及整形

◇面包餡料的制作

◇軟歐面包的發(fā)酵工藝

◇天然酵母種講解

◇老面燙種的制作

◇軟歐面包的保存

◇軟歐面包的定價售賣講解

"

硬歐"◇法棍 ◇堿水包

◇恰巴塔 ◇脆皮貝果

◇列巴 ◇鹽可頌

◇布里面包""◇硬歐面包的講解

◇德國堿水面包的講解

◇硬歐面包的流程工藝

◇硬歐面包的烘烤發(fā)酵

◇硬歐面包的定價售賣講解"

藝術(shù)面包"◇麥穗 ◇花式法棍

◇手提包 ◇七朵花 ""◇藝術(shù)面包的制作工藝

◇裝飾面包的造型與變化

◇藝術(shù)面包的展示注意事項"

生日蛋糕甜品綜合課部分  

學(xué)習(xí)部分學(xué)習(xí)產(chǎn)品學(xué)習(xí)制作技術(shù)

基礎(chǔ)部分"奶油打發(fā)，

花嘴的使用，

花邊，花朵""◇植物奶油動物奶油認(rèn)識，

◇打發(fā)狀態(tài)講解保存及使用

◇花嘴使用的操作技巧"

抹面"圓形/弧形/加高

/方形/心形""◇抹面的學(xué)習(xí)與練習(xí)

◇蛋糕抹面技巧實操

◇一刀收練習(xí)與檢驗

◇裱花袋抹刀的使用"

調(diào)色色素的使用"◇認(rèn)識色相環(huán)

◇了解色彩三要素

◇正確學(xué)習(xí)調(diào)色方法

◇蛋糕的配色"

蛋糕胚戚風(fēng)蛋糕胚"◇蛋糕胚制作方法及注意事項

◇蛋糕胚常見用問題及解決方法

◇蛋糕的保存方法"

成品蛋糕"

復(fù)古蛋糕

""◇講解各類復(fù)古花邊制作

◇演示花邊的搭配技巧及實際運用

◇復(fù)古色系的調(diào)色方法與色彩搭配

◇實操各類裱花嘴的應(yīng)用。"

 ins風(fēng)網(wǎng)紅插件蛋糕"◇網(wǎng)紅插件的制作與應(yīng)用

◇巧克力插件的制作與使用

◇插件的選擇"

 手繪蛋糕"◇圖片的選擇

◇繪畫技巧講解

◇巧克力轉(zhuǎn)印及知識轉(zhuǎn)印手法

◇手繪練習(xí)"

 主題蛋糕"◇講解主題蛋糕的選材

◇蛋糕的色彩搭配

◇蛋糕暈色手法

◇蛋糕裝飾糖珠的制作"

 滴落蛋糕"◇滴落蛋糕插件制作

◇蛋糕插件組合技巧

◇三種淋面的調(diào)制及選擇"

 水果蛋糕"◇水果蛋糕的構(gòu)圖技巧講解

◇多種水果的切法

◇水果的配色方法

◇水果蛋糕的組合技巧"

 祝壽蛋糕"◇壽字練習(xí)

◇壽形蛋糕插件制作

◇裱花袋花型的制作手法

◇吊線手法練習(xí)"

韓裱蛋糕韓式裱花蛋糕"◇韓式裱花工具的使用

◇基礎(chǔ)調(diào)色方法及顏色搭配

◇韓式裱花與奶油蛋糕的靈活搭配

◇成品韓式裱花蛋糕的搭配及組裝

"

翻糖糖牌翻糖糖牌蛋糕"◇無需美術(shù)功底的快手轉(zhuǎn)印方法

◇糖牌畫筆的運用及調(diào)色方法

◇威化紙?zhí)腔ǖ闹谱鞣椒?/p>

◇翻糖糖牌蛋糕的組裝"

網(wǎng)紅甜品網(wǎng)紅曲奇◇曲奇餅干制作步驟

 網(wǎng)紅泡芙◇泡芙的多種口味/秘制餡料/裝飾

 麻薯拉絲蛋黃酥◇水油皮/油酥/粒粒紅豆餡/麻薯/小巨蛋

 提拉米蘇法式千層◇秘制提拉米蘇千層皮/提拉米蘇奶油/咖啡奶凍

 抹茶法式千層◇秘制抹茶千層皮/抹茶巧克力奶油/抹茶奶凍

 蝶豆花法式千層◇秘制蝶豆花千層皮/鳳梨調(diào)味奶油/原味奶凍

 "調(diào)味奶油蛋糕

"◇白桃奶油蛋糕/豆乳芋泥蛋糕

 馬卡龍◇餅皮制作/基本香草奶油霜/焦糖布蕾馬卡龍等

 盒子蛋糕系列◇多造型多口味流行盒子蛋糕/裝飾

 雪媚娘系列◇雪媚娘皮/奶凍/包餡手法

法式甜品椰子慕斯◇菠蘿青檸凍◇椰子慕斯◇巧克力圖層

 仿真蘋果/檸檬/梨◇酸奶芝士慕斯◇檸檬醬◇蘋果醬

 抹茶慕斯◇抹茶芝士慕斯◇軟焦糖◇抹茶海綿

 噴砂◇噴砂液制作及使用技巧

 榛子巧克力慕斯◇榛子達(dá)克瓦茲◇榛子薄脆餅

  ◇榛子巧克力慕斯◇焦糖香蕉

 芒果慕斯◇芒果慕斯◇芒果庫里◇杏仁胚

 焦糖慕斯◇杏仁比斯基◇蘋果醬◇焦糖慕斯◇焦糖淋面

 歌劇院◇咖啡水◇黃油忌廉◇甘納許◇巧克力淋面

 通用淋面◇ 焦糖淋面巧克力淋面及通用淋面的制作使用

 提拉米蘇◇手指餅干◇咖啡水◇馬斯卡彭慕斯

 檸檬撻◇甜酥撻皮◇英式檸檬醬◇杏仁奶油

 水果撻◇卡仕達(dá)醬◇意式蛋白霜

 凍芝士◇餅干底◇檸檬凍芝士