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缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優(yōu)質獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質名小吃。
課程內容：
1、麻辣燙和串串原材料的識別、鑒定、加工及運用
2、牛油/清油麻辣燙底料和串串的炒制方法
3、清香型/濃香型麻辣燙底料和串串的炒制方法
4、老油的清洗、提煉技術
5、常見菜品的制作、保管、保鮮技術
6、常見味碟制作技術
7、高湯的制作技術
8、菜品搭配禁忌
9、開店的注意事項及創(chuàng)業(yè)培訓
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