1:鹵水制作一步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、中材等食材熬制鹵水。這里主要學(xué)習(xí)掌握鹵水配料、熬制時間、火等知識。2:原料處理二步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類原料的處理、去腥、腌制等方法。3:糖色制作三步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色
4:辣椒油制作四步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。5:鹵制原料五步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類原料。這里主要學(xué)習(xí)鹵制時間、火候掌握、上色等知識。6:保存鹵水六步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何運用科學(xué)方法保存鹵水,延長鹵水的存放時間。7:拌制菜品七步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里主要學(xué)習(xí)菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。