一、培訓(xùn)說(shuō)明
本課程為青島泉林職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校中式面點(diǎn)師專(zhuān)業(yè)中的一門(mén)提升課，依據(jù)中式面點(diǎn)師國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)（職業(yè)編碼：4-03-02-02）及《中式面點(diǎn)師》培訓(xùn)教材的要求，通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)員掌握更豐富、更符合當(dāng)下大眾口味的各類(lèi)帶有傳統(tǒng)中國(guó)風(fēng)味的面食制作。
二、培訓(xùn)目標(biāo)
1.掌握中式面點(diǎn)概述、原料知識(shí)以及食品安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；
2.掌握成型技藝：搓條、下劑、制皮和上餡，揉、捏、卷及成型技術(shù)；
3.掌握成熟技術(shù)：蒸、煮、煎、炸、炒、烙、烤等常用加熱方法；
4.掌握各種發(fā)面、燙面、冷水面的花樣制作；
5.掌握各類(lèi)餡料的搭配、調(diào)制方法及保存；
6.掌握酥皮類(lèi)點(diǎn)心的制作方法。
三、培訓(xùn)提綱
中式面點(diǎn)品種的面團(tuán)調(diào)制、生坯成型、成熟技巧、如何保存。
四、培訓(xùn)課程
1.醬肉提花包/紅豆包
2.青菜柳葉包/發(fā)面千層餅
3.鴛鴦?wù)麸?冰花鍋貼
4.蔥油酥餅/油酥火燒
5.香酥油條/空心麻球
6.麻醬燒餅/老式桃酥
7.櫻花酥/蛋黃酥
8.老北京打鹵面/雞蛋醬打鹵面
9.韭菜盒子/香菇燒麥
10.柿子餑餑花饃/福袋包花饃
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