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常州港式甜品班培訓(xùn)

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港式甜品的由來：

港式甜品是中西糖水結(jié)合的產(chǎn)物，經(jīng)過多次演變而成，其中的代表莫過于楊枝甘露。港式甜品種類豐富，味道各異，但都受到當(dāng)?shù)厝说南矏?，受歡迎的還是以下幾種：牛奶純蛋、雙皮奶、芒果西米霜、楊枝甘露等。

甜品在中國(guó)有悠久的歷史。據(jù)《詩(shī)經(jīng)》載：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。在三干年前的商代，人們就在隆冬季節(jié)把冰塊儲(chǔ)藏起來供夏日用。

到了周代，還專門設(shè)有專管取冰用冰的官員，稱為“凌人”。唐代，長(zhǎng)安的市場(chǎng)上已有了專門做冰買賣的商人。到了晚唐，商人為了招來生意，在冰中加糖，更吸引顧客。到了宋代，中國(guó)的冷食種類就更多了。如北京，汴京市場(chǎng)上出售的“砂糖冰雪冷元子“，南宋臨安街上賣的“雪泡梅花酒”等。這個(gè)時(shí)期還出現(xiàn)了“冰酪”，如當(dāng)時(shí)詩(shī)人楊萬里所描給：“似航還成爽，才凝又欲飄；玉來絲底碎，雪到口邊銷。

元朝時(shí)的商人，又在冰中加上蜜糖和珍珠粉。元忽必烈執(zhí)政時(shí)，開始生產(chǎn)冰淇淋，為了保守制作工藝的秘密，還頒布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的救令。

明清時(shí)的老北京，就在什剎海等地建有雪池冰窖等以貯冰，宮內(nèi)并設(shè)有管冰事的官員，謂之“凌人”，專管斬冰藏冰用冰等事宜。

清代時(shí)的冰窖分為官窖、府窖（八大帽子王府自己的冰窖）和民窖。民國(guó)初時(shí)一些官府冰窖也由商家經(jīng)營(yíng)，從此天然冰向民間四合院、醫(yī)院、飯莊、冷飲店供應(yīng)，用于抵御暑熱。同時(shí)，街市上也出現(xiàn)了冷飲食品。

港式甜品是香港潮流美食的代表，源起于廣東飲食中傳統(tǒng)的“糖水”，經(jīng)港人創(chuàng)新而自成一派。既有歷史的傳承，也是西化與創(chuàng)新的產(chǎn)物。

香港，作為中國(guó)飲食乃至于世界餐飲文化的璀璨之地，它包含了多種飲食文化，其中甜品一直都是港人的心頭好。由于香港特殊的歷史原因，不少的美食都添加進(jìn)了些許外國(guó)元素。