課程內(nèi)容：
1、原材料的識(shí)別及鑒定；
2、香料的特點(diǎn)及作用；
3、原輔材料的加工及運(yùn)用；
4、米線的選擇和處理
5、各種底料的核心配方；
6、底料的變通及常見(jiàn)問(wèn)題的處理；
7、秘制紅油辣椒的制作方法；
8、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)；
9、常見(jiàn)菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)；
10、高湯湯底的調(diào)制技術(shù)。
蘇州頂正小吃培訓(xùn)
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