1、冷串串食材的選購(gòu)、油料的選購(gòu)、香料的識(shí)別、配方與比列的搭配，及初加工使用教學(xué)。
2、各種食材的處理，洗凈，切制，菜品的加工，刀工以及穿串的技術(shù)。
3、底料的炒制技術(shù)、香辣牛油熬制，湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及保存方法。
4、各種味碟的制作。（如油碟和干碟的制作）
5、學(xué)員復(fù)習(xí)冷串串制作技術(shù)，獨(dú)立完成冷串串的制作。師傅在旁指導(dǎo)
6、學(xué)習(xí)開(kāi)店經(jīng)營(yíng)技巧，促銷方案設(shè)計(jì)，成本利潤(rùn)的分析與控制等。
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