1.豬手飯?jiān)牧系牟少?gòu)選擇技巧、保存，與保鮮方法。2.鹵水的保存、鹵制品的處理、鹵水增香添水3.傳授鹵水的高湯配方制作方法過(guò)程4.20多種食材的辨別和用途，香料包制作，調(diào)味與香料油的制作。5.傳授各種豬手飯鹵水肉類(lèi)制品加工要求、肥腸、鹵水蛋、五花肉等品種的處理。6.學(xué)習(xí)復(fù)習(xí)豬手飯制作技術(shù)，獨(dú)立完成豬手飯產(chǎn)品的制作。師傅在旁指導(dǎo)。7.學(xué)習(xí)豬手飯店經(jīng)營(yíng)技巧，促銷(xiāo)方案設(shè)計(jì)，經(jīng)營(yíng)品種的搭配等。
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