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鄭州鴛鴦火鍋

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課程介紹

鴛鴦火鍋又叫雙味火鍋，是一種以清湯鹵和紅湯鹵合二為一的重慶火鍋，一鍋兩味，能夠滿足不同口味人群的需求，很受消費(fèi)者歡迎。

實(shí)際操作內(nèi)容：

鍋底：清油麻辣鍋底、三鮮鍋底、菌湯鍋底、骨湯鍋底、蕃茄鍋底

蘸料：芝麻醬、蒜泥香油、自制辣醬、香辣牛肉醬、海鮮汁

1、食材的預(yù)處理

2、辣椒油的制作

3、紅油的制作

4、火鍋底料的制作

5、川味火鍋的制作

6、講解高湯、紅油等配料的熬制方法及詳細(xì)原料配方

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