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長(zhǎng)沙初級(jí)中式烹調(diào)師

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課程介紹

肉餅是指以肉類制成的餅狀菜肴或面食，用面和肉做的面餅。簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法，將肉剁碎成肉泥，做成餅狀，或面皮里夾肉泥?？杉?，炸，蒸，煮，等，近乎適用各種烹飪方法

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

前期加工

前期材料預(yù)加工，材料準(zhǔn)備全過(guò)程

發(fā)面配方

學(xué)習(xí)肉餅的發(fā)面配方

調(diào)餡配方

學(xué)習(xí)調(diào)餡料的配方比例過(guò)程

肉餅制作

學(xué)習(xí)肉餅的成型、制作火候、成色、口感、調(diào)味等全過(guò)程操作

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