- 長沙
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生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡稱為生煎，由于上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
培訓內(nèi)容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
面團發(fā)酵
學習面團發(fā)酵的配方和比例做法
餡料調(diào)味
學習各種餡料的調(diào)味配方制作
生煎包制作
學習生煎包、生煎餃子的成型、制作全過程
生煎
學習包子、餃子的生煎手法、火候、成色的掌握
長沙曾氏食為天小吃培訓
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