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長(zhǎng)沙中式烹調(diào)師培訓(xùn)費(fèi)

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課程介紹

瓦罐湯，又名民間瓦罐湯，是民間傳統(tǒng)的煨湯方法，是贛菜的代表?！秴问洗呵铩け疚镀酚涊d了煨湯的真諦：“凡味之本，五味三材，九沸九變，則成至味”，幾千年的歷史記載和沉淀，使其獨(dú)具特色。今天的瓦罐湯以江西南昌地區(qū)的聞名全國(guó)。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

材料加工

前期材料預(yù)加工，學(xué)習(xí)鵝的選擇、處理、切制、保存等

搭配

學(xué)習(xí)各種煨湯的品種比例的搭配技術(shù)

調(diào)味

學(xué)習(xí)各種煨湯的調(diào)味配方、封蓋等各項(xiàng)事項(xiàng)

煨湯

學(xué)習(xí)煨湯需掌握的火候、時(shí)間、口感等比例

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