所謂“北方的面,南方的粉”在中國(guó)南方,尤其是西南地區(qū)以粉為主料有許多美食,豬腳粉則是其中之一。豬腳粉是以豬腳做佐料而得名,香辣鮮爽,一般都是7到10元一碗,分量很足,在廣西各地大小餐館和街邊小攤都可吃到。其中較為著名的要數(shù)欽州和桂平的。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購(gòu)
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購(gòu)渠道
前期加工
前期材料預(yù)加工,面條的處理,干粉泡發(fā),保存等等……
紅油、高湯熬制
學(xué)習(xí)熬制紅油,掌握紅油的配方比例做法;學(xué)習(xí)高湯熬制配方比例