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鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
培訓內(nèi)容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
前期加工
前期鴨的處理預加工過程
腌制配方
學習鴨的腌制配方、時間等各項比例
鹵水制作
學習鹵水的配方比例做法等等全過程
鹽水鴨制作
學習鹽水鴨的制作全過程做法、入味、風干、刷油、調(diào)醬等等各種技術
長沙曾氏食為天小吃培訓
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