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長(zhǎng)沙中式烹調(diào)師培訓(xùn)內(nèi)容

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開(kāi)班日期：滾動(dòng)開(kāi)班

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課程介紹

平鍋跳水魚(yú)是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系或湘菜系?？诟恤~(yú)肉細(xì)滑，椒香微辣，是一道非常適合烹飪愛(ài)好者在家庭聚會(huì)中烹制的大眾化菜品。很多湘菜館都魚(yú)銷售過(guò)這道美食，有用平鍋裝的，也有的是用火鍋盆上菜的，一般都帶有酒精爐。不少食客都嘗過(guò)這道鮮嫩的跳水魚(yú)吧，有沒(méi)有想過(guò)自己在家親手做一道呢！

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道鮮湯熬制

筒骨雞架配以藥材為引熬制高品質(zhì)高湯

醬汁配方

學(xué)習(xí)跳水魚(yú)各種醬汁的制作全過(guò)程調(diào)湯

學(xué)習(xí)跳水魚(yú)的湯汁調(diào)味配方

烹飪調(diào)味

學(xué)習(xí)平鍋跳水魚(yú)的湯汁調(diào)味、裝盤(pán)、烹飪等各項(xiàng)技術(shù)附加理論

學(xué)習(xí)產(chǎn)品的利潤(rùn)控制熟悉店面經(jīng)營(yíng)的必備流程，以及開(kāi)店注意事項(xiàng)

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