粉源于廣東羅定,目前已在全國(guó)傳開,按較出名的有廣州的西關(guān)腸粉,梅州的客家腸粉,潮州潮汕腸粉,云浮的河口腸粉,郁南的都城腸粉等。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購(gòu)
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購(gòu)渠道
前期加工
前期材料預(yù)加工,及處理保存等等……
石磨腸粉
學(xué)習(xí)腸粉石磨配方比例做法
調(diào)陷
學(xué)習(xí)腸粉餡料的調(diào)配比例做法
成品
學(xué)習(xí)蒸腸粉的比例、做法、調(diào)味、醬汁配方、辣椒等等