河北小吃學(xué)習(xí)石老磨告訴你把子肉的制作方法：
1．新鮮五花肉（一定要帶皮）切片，大小、厚薄根據(jù)個(gè)人喜好，但厚度不要超過(guò)2.5厘米。
2．切好后用醬汁腌制時(shí)間不要低于2.5小時(shí)也不要超過(guò)24小時(shí)。醬汁主要由老抽與白糖為主料，根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)和老抽與白糖的比例，喜歡甜的可增加白糖比例（調(diào)和醬汁時(shí)可粘一些嘗一嘗）。醬汁的多少根據(jù)肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍布肉片為適宜。
3．腌制好的肉片從醬汁里撈出，放到干凈的盤(pán)子里在陰涼的地方晾一下，但不能放到陽(yáng)光下曬，晾干的程度為醬汁在肉片上形成一層肉膜為宜。腌好肉片的醬汁千萬(wàn)不要倒掉，放好下面要用！
4．把腌制好的肉片放到油鍋里用熱油炸一炸，炸過(guò)的肉片吃起來(lái)肥而不膩。炸至3-5成熟即可。
5．把炸好的肉片放到燒沸的鹵汁里煮，煮熟為止。喜歡吃爛一點(diǎn)的朋友可增加時(shí)間。鹵汁的佐料有姜片、大蔥、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。鹵汁的作法：將炒鍋燒熱，倒入食用油把油燒熱放入切好的姜片、大蔥、花椒、八角用熱油熗一下然后將腌制肉片剩下的醬汁倒入鍋里熬一下（如果剩下的醬汁不夠用可繼續(xù)添加老抽和白糖），沸騰后加入適量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料將鹵汁燒熱后就可以放入炸好的肉片煮熟了。
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