板燒雞腿堡
雞腿 1000克
板燒雞腿腌料 54克
腌制比例：
腌料：水：原理肉=5.4：10：100
其他配料:
水（冰水或涼水） 100克
第1步:選擇新鮮的雞上腿肉，剔骨、去除筋腱。
第2步:每1000g雞腿加入54g板燒雞腿腌料及100g冰水。先將水（冰水或涼水）和腌料混勻制成腌制液，倒入雞腿肉中混合均勻（推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。
第3步:將腌制好的雞肉放在冰箱冷藏室里靜腌（建議腌制12～24小時(shí)，每隔兩個(gè)小時(shí)翻動一次*好）。
第4步:先蒸后煎，先將腌好的雞腿肉蒸10分鐘左右，至中心溫度達(dá)72℃以上；取出在油鍋中煎制6～8分鐘至表面焦黃，根據(jù)肉塊大小和油溫自己靈活掌握。
魯公網(wǎng)安備37061302000010號
在線客服
預(yù)約試聽