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豆沙桔梗和果子培訓
工具：日式刮刀、木鏟、日式銅鍋、三角棒、絹布、
原料：白豆沙、紅豆沙、白砂糖、白玉粉、色素(紅色、藍色）
制作方法：1、將白豆沙、糖。水在銅鍋中混合攪拌均勻，持續(xù)用中火翻炒，直到將白豆沙煉制成山（鏟起豆沙用力向下甩，豆沙像一座小山的形狀），取出放涼。
2、制作求肥：將白玉粉、過篩白糖、水在微波爐中加熱30秒。
3.練切陷：將求肥加入白豆沙，加水后用木鏟攪拌均勻，涂抹在銅鍋表面用小火加熱，直到兩者完全融合，煉制成山，取出放涼。
4、用第一步的方法來做紅豆沙餡。
5、將練切餡分成每份30克，紅豆分成每份25克。
6、用紅色和藍色的色素，把練切皮調(diào)成淡紫色。
7、用淡紫色的練切包裹住紅豆沙，揉成均勻的球狀。
8、把一小塊白色練切搓成圓球，放在頂部并捏合在一起。
9、把白色面輕輕壓成平面，用三角棒把果子分成五份。
10、用手指把每個花瓣捏出尖角，用小刀畫出花瓣的紋路。把練切壓過網(wǎng)篩做成花蕊，放在中間，桔梗和果子就做大功告成。
南京藍馨西點培訓
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