玉菊和菓子的做法
用料
白豆沙300g、糯米粉10g
1.生菓子——玉菊
菓子皮的制作：無油白豆沙：糯米粉=30:1
1.稱300g白豆沙，10g糯米粉
2.糯米粉加少許水，讓糯米粉成團(tuán)，捏起來比耳垂軟
2. 鍋里燒水煮沸，把成團(tuán)的糯米壓扁放入沸水中，煮沸后浮起來漂浮1到2分鐘即可。同時(shí)操作豆沙。
3. 豆沙放入微波爐里轉(zhuǎn)1分半后，拿出看狀態(tài)，硅膠刀攪拌勻后，再微波爐轉(zhuǎn)1分半，再攪拌勻。直到狀態(tài)變白，不粘手，有彈性。
4. 將煮沸并浮起的3加入4中拌勻，揉成團(tuán)，分成小團(tuán)，再合起來，再分小團(tuán)，直至冷卻，手揉均勻，用保鮮膜包好，準(zhǔn)備調(diào)色。
5. 和菓子調(diào)色用的是日本的食用色粉，倒一點(diǎn)在調(diào)色盤里，加點(diǎn)冷開水，調(diào)勻，然后把5進(jìn)行調(diào)色。
6. 生菓子一般是15g的皮，10g的餡兒（就是沒處理過的白豆沙）。今天的玉菊皮用到10g白色的皮，5g的紅色皮，餡兒仍然是10g。
7. 把圓球稍微壓扁一點(diǎn)，用牙簽把圓球劃分成10等份，用三角棒壓出痕跡。
8. 做花心：三角棒圓口沾水放入黃色的皮
9. 用翻糖葉模做片小葉子，貼在10上，玉菊完成啦
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