草莓奶油蛋糕培訓
用料
戚風蛋黃糊(1個8寸圓膜或2個6寸)、牛奶75克、蛋黃80克(6個蛋)、玉米油60克、低筋面粉100克
戚風蛋白霜
玉米淀粉10克、砂糖90克、蛋白180克(6個蛋)
草莓果醬、砂糖60克、檸檬汁15毫升、草莓200克
其它
動物性淡奶油500克(1個6寸抹面裱花)、雜果適量
草莓奶油蛋糕的做法:
1. 打發(fā)蛋白,低速轉高速打,細砂糖分3至4次加入,最后一次加入連同玉米淀粉一起加入,低速攪打至糖融化起尖勾
2. 攪拌蛋黃糊,所有原材料倒一起用打蛋器低速攪拌均勻起粘性,不要太粘
3. 檢查蛋白霜,檢查你所打發(fā)的蛋白霜是否穩(wěn)定,穩(wěn)定的蛋白霜在這段期間是不會有明顯變化的
4. 預熱烤箱170度
5. 混合蛋黃和蛋白,先加一半蛋白霜進蛋黃糊,再把混合的好的這一半蛋糕糊倒進另外一邊蛋白霜里翻拌均勻
6. 在一分鐘內把蛋糕糊倒進模具,震出氣泡進烤箱170度烤30分鐘
7. 烤好倒扣放凉備用
8. 果醬先用料理機打成泥,加入細砂糖進鍋里,加入檸檬汁
9. 濾去草莓果醬的浮沫,熬至濃稠,倒出來冷卻備用
10. 戚風蛋糕脫模切片備用
11. 淡奶油加草莓果醬打發(fā),果醬的比例不超過淡奶油的20%,打至7~8分
12. 蛋糕抹面,鋪水果,抹面時間不要太久,因為在抹面的過程中,淡奶油在摸到來回抹動的過程中還是一個打發(fā)的過程