芒果千層蛋糕培訓(xùn)
用料
以下面皮部分
面粉（低粉）80克、雞蛋1～2個（60～90克左右）、糖20克、黃油15克、牛奶250ML一瓶
以下奶油部分
淡奶油300、煉乳15G、糖15G、芒果適量
芒果千層蛋糕的做法
1. 必備工具，打蛋器，電子秤，六寸平底鍋，還有一個面粉篩。家庭做的選用工具
2. 打面糊：面皮部分的材料全部倒入打蛋盆（黃油隔水加熱融化后倒入），用打蛋器低速打約一分鐘，基本無顆粒狀，用面粉篩過篩到另一個碗（可理解為過濾）放入冰箱冷藏半小時
提示：現(xiàn)在天氣冷，牛奶加熱到四十度后再打面糊?。〔蝗稽S油很快凍住
3. 煎皮：取適量面糊倒入平底鍋，轉(zhuǎn)動平底鍋快速將面糊鋪滿整個鍋子。開中火，餅皮周圍冒泡的時候換小火，整個餅皮中間起泡是可以出鍋。（或者稍微用力晃動平底鍋，餅皮可以整張移動時）。
4. 準(zhǔn)備一盆冰水，奶油打發(fā)時的溫度要低于4度，否則很容易水乳分離的。 淡奶油250G，加入糖12克煉乳13克，倒入打蛋盆，打蛋盆放入冰水盆（糖和煉乳的總量為奶油的十分之一，試過很多次這個比例*好） 。切記打蛋盆了沒有水，打蛋器頭上也沒有水，打好的奶油打蛋盆依然不能離開冰水
5. 3擋中速打發(fā)，打到開始變稠時，順時針轉(zhuǎn)動打蛋器。 打到如圖密集的紋路時，換1擋沿著打蛋盆邊轉(zhuǎn)一到二圈就可以了。（目測邊上沒有很稀的半液體狀態(tài)的奶油
6. 先鋪一層餅皮，摸一層奶油，奶油不要鋪滿整個餅皮，周圍留一厘米，我是12層皮 從下到上是每三層皮一層水果，共三層水果
如果你皮沒有12張，自己適當(dāng)調(diào)整下
7. 鋪到第三層皮，加水果，先鋪好水果在加奶油，
8. 全部鋪完，OK 啦，包好保鮮膜，可以冷藏4個小時或者冷凍兩個小時
南京藍馨西點培訓(xùn)
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