桂林米粉
桂林米粉介紹
桂林米粉是歷史悠久的特色傳統(tǒng)名小吃。以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。制作講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。
培訓(xùn)內(nèi)容
★五香牛肉粉
★牛腩粉
★酸辣筍尖粉
★什錦米粉
★鹵鴨米粉
★叉燒米粉
★榨菜肉絲粉
★香菇雞肉粉
★排骨米粉
★肉丸粉
★豬肚粉
★雞蛋粉
★牛排粉
★番茄肉醬粉
★鮮湯米粉
★牛肉米粉
★蛋花米粉
★鮮肉米粉
★臘汁米粉
★肚片米粉
★三鮮米粉
★菌湯米粉
★麻辣米粉
★醬汁米粉
★雜燴米粉等。
培訓(xùn)課程
1.桂林米粉的基礎(chǔ)知識(shí)與操作方法。
2.桂林米粉鹵水的配方和熬制
3.桂林米粉高湯的熬制。
4.桂林米粉牛肉的鹵制，肉皮酥的制作。
5.脆皮豆、酸筍的制作，叉燒的制作。
6.各式桂林米粉制作流程。
7.肉質(zhì)、鹵湯、高湯等材料的保管與存放。
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