優(yōu)尚餐飲集團(tuán)是湖南牛肉粉研發(fā)基地，和推廣中心。
清朝雍正年間，民間實(shí)行“改土歸流”，新疆維吾爾族的一部分人遷到了湖南常德市。地處洞庭湖區(qū)的常德以食大米為主，可他們怎么也忘不了故鄉(xiāng)清真牛肉面的味，于是他們便創(chuàng)造出了有湖南特色的牛肉面。起初，牛肉面的口味很清淡，隨著逐漸的適應(yīng)，做的牛肉面也變辣變咸了，形成了一種帶有香辣特色的牛肉面，就是現(xiàn)如今的湖南牛肉面。
優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)中心以湖南牛肉面為基礎(chǔ)，精選牛肉、牛雜、牛筋,輔以幾十種中草藥，熬制出味道鮮美、香氣濃郁的湯料，煮出的牛肉面湯汁紅亮醇厚、面爽滑韌、牛肉淳正筋道。可調(diào)出麻辣和清香程度不同的多種味型，以適應(yīng)東西南北口味的不同。學(xué)員經(jīng)營的牛肉面館遍布祖國大江南南北，生意興??！本品選用多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的米粉，再加上紅色靚麗的燉肉原湯，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點(diǎn)綴以新鮮香蔥、香菜，如果您能吃辣，再加點(diǎn)辣椒，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現(xiàn)。
類別優(yōu)勢
經(jīng)營和培訓(xùn)牛肉面常見如湖南牛肉面、康師傅牛肉面、加州牛肉等等；從味型分：有麻辣香型、清香型、濃香型等。顧客選擇牛肉面時(shí)多數(shù)以牛肉面館的外觀和價(jià)格角度考慮，而往往忽略了其復(fù)雜工藝所醞釀出的口味特點(diǎn)，如此造成的嘩眾取寵現(xiàn)象，以及忽視了牛肉面口味和營養(yǎng)優(yōu)勢，其現(xiàn)象的主要原因：一方面可能缺乏其自身特點(diǎn)；另一方面可能在調(diào)味過程中，不能做到因地制宜、因人而宜。
我公司所培訓(xùn)的牛肉面，是以傳統(tǒng)湖南牛肉面為基礎(chǔ)，根據(jù)營養(yǎng)和口味的原則，引進(jìn)了目前較為先進(jìn)的技術(shù)工藝，研制出了一套獨(dú)特技術(shù)和工藝，相對其它形式的牛肉面有以下明顯的優(yōu)勢：
1 .工藝上選取優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)原材料，根據(jù)材料特點(diǎn)進(jìn)行科學(xué)配比，結(jié)合現(xiàn)代成熟的食品化工技術(shù)鹵制牛肉和調(diào)制鮮湯。牛肉面最終的味道是由綜合味和特色味組成，讓顧客在消費(fèi)之后依然能享受到其不同味蕾的多層快感，回味悠長！
2 .教授牛肉面時(shí)，結(jié)合牛肉面的肉、湯、面等主要方面，從理論和實(shí)踐的角度，教授學(xué)員如何去理解各部分味道的調(diào)整和人們對味道的感受及認(rèn)知，最終，能讓牛肉面制作者游刃有余的調(diào)味和銷售。
3.牛肉的味道縱然再好，師傅把握顧客口感的能力再強(qiáng)，也會遇到極端情況，或眾口難調(diào)，這時(shí)就需要一些開心小菜和紅油等做為自選調(diào)味，以適應(yīng)更為廣泛的人群。
培訓(xùn)詳情
創(chuàng)業(yè)店
培訓(xùn)內(nèi)容
津市牛肉粉、面：麻辣牛肉粉面、粉 ★紅燒牛肉粉.面 ★紅燒肉粉面 ★木耳肉絲面、粉 ★炸醬面★紅燒排骨米粉、粉 ★酸辣雞雜粉面
增利產(chǎn)品：虎皮雞蛋 ★荷包蛋 ★酸豆角 ★涼拌海帶 ★榨菜絲 ★酸蘿卜等
免費(fèi)培訓(xùn)：店面裝修、經(jīng)營管理方案 ★半成品保存方法 ★未售完成品保存和二次銷售方法等
培訓(xùn)課程
1 講述牛肉面的背景來源及發(fā)展史。
2.參觀牛肉面的全部制作流程。
3.牛肉面店面經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。
4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。
5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。
6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。
7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。
8.店面經(jīng)營的選址原則、采購?fù)緩健?/p>
9.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。
實(shí)操內(nèi)容
1.牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。
3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作
4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。
5.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)牛肉面的制作工藝及流程。
6.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷拿?粉)。
7.復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。
8.反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程。
9.多種開胃菜的制作方法。
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