【文昌燒烤創(chuàng)富培訓(xùn)班】學(xué)習(xí)內(nèi)容
1、傳授燒烤原材料的選擇，初步加工。燒烤設(shè)備和器具的認(rèn)識與使用維護(hù)。
2、培訓(xùn)無煙燒烤技術(shù)，肉類燒烤原料的加工處理和腌制方法。燒烤風(fēng)味粉和風(fēng)味醬制作技術(shù)。燒烤各種調(diào)料的認(rèn)識及采購信息；
3、燒烤店面選址及經(jīng)營管理技巧。
4、講解品種：新疆風(fēng)味烤肉、烤豬肉串、羊肉串、烤香腸、烤脆骨、烤排骨、烤雞爪、烤雞翅、烤雞腿、烤玉米、烤魚、烤蝦、烤板筋、烤饅頭、烤香菇、烤韭菜、烤茄子、烤黃瓜等幾十個品種
全能燒烤A班：學(xué)習(xí)燒烤創(chuàng)富班的全部內(nèi)容+烤生蠔+鐵板魷魚，送炒海鮮花甲，炒圣子或炒飯，炒米粉
全能燒烤B班：學(xué)習(xí)燒烤創(chuàng)富班+烤海鮮+新疆烤羊排+新奧爾良烤翅 配方不另收費(fèi)
文昌鹵菜培訓(xùn)鹵菜是結(jié)合了潮州鹵水與川鹵的綜合優(yōu)點(diǎn)與一身，針對性為全國各地的學(xué)員調(diào)制出更適合當(dāng)?shù)乜谖兜木符u菜，其分別是：香辣、麻辣、醬香、五香、甜辣、微辣、白鹵、紅鹵、本色天然鹵。
文昌鹵菜培訓(xùn)采用傳統(tǒng)的清宮秘技與現(xiàn)代加工工藝相結(jié)合而成，它不但極具生產(chǎn)效益（38分鐘即可成品）；鹵菜時十里飄香，口感外酥里嫩，色澤金黃，肥美鮮嫩，滿街飄香，聞著香、吃著更香，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中。每一款產(chǎn)品都?xì)v史悠久、特色正宗。
學(xué)習(xí)內(nèi)容：香辛料的作用及分類、選料與加工；高湯、鹵湯的配方與制作；火候把握，鹵湯調(diào)色調(diào)味；紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法；畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理和鹵制的時間；鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)及保管與存放和二次變鮮方法；鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法；鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購
學(xué)習(xí)品種有：鹵牛肉、鹵牛肚、鹵五花肉、蹄花 、豬耳豬、鹵蹄髈，鹵雞蛋 、虎皮雞(鴨)爪 、雞(鴨)爪 、雞(鴨)腿 、雞(鴨)翅、鹵鴨脖；鹵全雞(鴨) 、鹵海帶結(jié)、千張、面筋、腐竹、鹵花生 、鹵蓮藕 、毛豆等……
武漢文昌高級職業(yè)學(xué)校
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