邊理論邊實(shí)操，結(jié)合餐飲行業(yè)實(shí)際情況，重點(diǎn)講解原料的選購；成本核算；湘菜、川菜、粵菜和湖北本幫菜和切配、調(diào)味、火候、烹飪技巧、裝盤和盤飾技術(shù)
能適應(yīng)打荷，案子，配菜，炒菜，涼菜，煲湯、中式面點(diǎn)到廚師長，行政總廚工作的整個流程，也可以自己開店
專業(yè)學(xué)習(xí)刀工，配菜，調(diào)味，及八大菜系的蒸、煎、炸、炒、燒菜、拔絲、水煮、火鍋、涼拌等系列的菜。還有成本核算，飲食營養(yǎng)衛(wèi)生等烹飪知識
在學(xué)的過程中可以在校報考全國通用的廚師證，考前有輔導(dǎo)，通過高。
中級班：
培訓(xùn)目標(biāo)：以自己開辦小型餐館、到中小型餐廳工作為目的。學(xué)習(xí)掌握食材的精細(xì)加工，中小型餐廳菜品的設(shè)計(jì)、制作。
學(xué)習(xí)時間：240課時，在初級的基礎(chǔ)上，增加20道酒店菜肴及鹵水的制作。
初級班培訓(xùn)菜品
豬肉類：紅燒肉、粉蒸肉、回鍋肉、魚香肉絲、京醬肉絲、糖醋里脊、黃燜圓子、珍珠圓子、水煮肉片、泡菜苕粉肉絲、汽水肉、爆豬肝
牛肉類：回鍋牛肉、杏鮑菇牛肉粒
家禽類：辣子雞丁、宮保雞丁、紅燒雞塊、香酥雞排、啤酒鴨
魚類：紅燒魚塊、糍粑魚、酸菜魚、芝麻魚條、蔥燒武昌魚、財魚煨藕、豆瓣鯽魚、炒花甲、黃瓜燒泥鰍
蛋類：炸醬蒸蛋、青椒斬蛋、剁椒荷包蛋、番茄炒蛋、醋溜皮蛋
蔬菜類：干煸土豆絲、椒鹽藕夾、酸辣土豆絲、虎皮青椒、剁椒蒸芋頭、粉蒸茼蒿、魚香茄子、家常豆腐、番茄燒花菜、干鍋千葉豆腐、地三鮮、滑藕片、涼拌萵苣絲、上湯莧菜、干煸黃豆芽
湯類：汆元湯、皮蛋魚片湯
其它：紅油熬制、豬油提煉、炸醬調(diào)制
中級班加學(xué)菜品
豬肉類：南乳蹄花、蒜香排骨、肝腰合炒（魷魚爆腰花）、冰糖肘子、香煎藕餅（香酥藕圓）
牛肉類：蔥爆牛（羊）肉、干煸牛肉、紅燒牛腩(羊肉）
家禽類：白切雞、啤酒鴨
魚類：天門滑魚、香煎大白刁（酥鱗武昌魚）、珊瑚魚、清蒸鱸魚、砂鍋魚頭（剁椒魚頭）、水晶財魚片、雪菜燒黃魚、魚雜（按季節(jié)）、紅燒魚喬（青蛙燒魚喬）、油燜大蝦（按季節(jié)）、燒牛蛙、
海鮮類：白灼（蒜蓉）基圍蝦、蒜蓉蒸扇貝
湯類：排骨湯、臘味湯品
送：鹵水制作
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